دوره 1402، شماره 1 - ( بهار 1402 1402 )
جلد 1402 شماره 1 صفحات 0-0 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Adiban M, rostami B, nargesi S. survey of Bacterial contamination in fast foods (sandwiches, pizza and Aloyeh salad homemade) in Ilam city in 2014. Journal title 2023; 1402 (1)
URL: http://newresearch.medilam.ac.ir/article-1-2356-fa.html
URL: http://newresearch.medilam.ac.ir/article-1-2356-fa.html
ادیبان مؤید، رستمی بهاره، نرگسی شکوفه. بررسی آلودگی میکروبی غذاهای آماده مصرف(ساندویچ ، پیتزا و سالاد الویه دست ساز) در سطح شهر ایلام درسال 1393. عنوان نشریه. 1402; 1402 (1)
URL: http://newresearch.medilam.ac.ir/article-1-2356-fa.html
چکیده: (543 مشاهده)
بیماریهایی با منشأ غذایی به عنوان عوامل اصلی گاستروانتریت در انسان شناخته شده است و چهره اپیدمیولوژیک این بیماریها به سرعت در حال تغییر بوده و عوامل بیماریزای نوپدید و ارتباط آن با بیماری های منتقله از طریق غذا در حال گسترش می باشد.
باکتریها بیشترین موارد بیماری را سبب شده که از جمله بیماریهای باکتریایی منتقله توسط مواد غذایی می توان به بوتولیسم،کامپیلوباکتریوزیس، عفونت اشرشیاکلی، سالمونلوزیس و شیگلوزیس اشاره نمود. گزارشات متعددی از بروز بیماری ها و مسمومیت های غذایی ناشی از آلودگی های میکروبی مواد غذایی در نقاط مختلف جهان وجود دارد. در طول دهه گذشته وقوع بیماریهای میکروبی ناشی از مواد غذایی نه تنها در کشور های در حال توسعه بلکه در کشور های توسعه یافته نیز روبه افزایش است. این در حالی است که در اغلب موارد به دلیل بهبودی خود به خود اکثر بیماران مبتلا، وقوع عفونت ها و مسمومیت های غذایی گزارش نمی شود. لذا تعیین آمار دقیق از میزان ابتلا امکان پذیر نمی باشد. باکتری ها مهم ترین عامل میکروبی بیماری های ناشی از مواد غذایی می باشند.اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس، شیگلا وسالمونلاها از مهم ترین عوامل میکروبی در بروز مسمومیت های غذایی ویا عفونت های گوارشی هستند و می توانند بهداشت عمومی را به مخاطره بیندازند. اشرشیاکلی باکتری بیماری زای روده ای عامل مهم اسهال و اختلالات گوارشی در کشورهای در حال توسعه و مکان های با فقر بهداشتی است. برخی ازسویه های استافیلوکوکوس اورئوس، انتروتوکسین تولید می کنند که عامل ایجاد کننده گاستروانتریت در انسان است. گونه ها و زیرگونه های مختلف سالمونلا نیز از عوامل بروز بیماری های منتقله از راه گوارشی در انسان می باشند. با توجه به مراحل تولید فست فود ها، عدم رعایت مسائل تکنولوژیکی و بهداشتی در کلیه ی مراحل تولید، بسته بندی و عرضه ی فست فود ها می تواند سبب افت کیفیت فرآورده و حتی در بسیاری از موارد مشکل آفرین و بیماری زا باشد. بنابراین بررسی کیفیت میکروبی این فرآورده ها در فست فودهای شهر ایلام از اهمیت بسزایی برخوردار و ضروری است.
باکتریها بیشترین موارد بیماری را سبب شده که از جمله بیماریهای باکتریایی منتقله توسط مواد غذایی می توان به بوتولیسم،کامپیلوباکتریوزیس، عفونت اشرشیاکلی، سالمونلوزیس و شیگلوزیس اشاره نمود. گزارشات متعددی از بروز بیماری ها و مسمومیت های غذایی ناشی از آلودگی های میکروبی مواد غذایی در نقاط مختلف جهان وجود دارد. در طول دهه گذشته وقوع بیماریهای میکروبی ناشی از مواد غذایی نه تنها در کشور های در حال توسعه بلکه در کشور های توسعه یافته نیز روبه افزایش است. این در حالی است که در اغلب موارد به دلیل بهبودی خود به خود اکثر بیماران مبتلا، وقوع عفونت ها و مسمومیت های غذایی گزارش نمی شود. لذا تعیین آمار دقیق از میزان ابتلا امکان پذیر نمی باشد. باکتری ها مهم ترین عامل میکروبی بیماری های ناشی از مواد غذایی می باشند.اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس، شیگلا وسالمونلاها از مهم ترین عوامل میکروبی در بروز مسمومیت های غذایی ویا عفونت های گوارشی هستند و می توانند بهداشت عمومی را به مخاطره بیندازند. اشرشیاکلی باکتری بیماری زای روده ای عامل مهم اسهال و اختلالات گوارشی در کشورهای در حال توسعه و مکان های با فقر بهداشتی است. برخی ازسویه های استافیلوکوکوس اورئوس، انتروتوکسین تولید می کنند که عامل ایجاد کننده گاستروانتریت در انسان است. گونه ها و زیرگونه های مختلف سالمونلا نیز از عوامل بروز بیماری های منتقله از راه گوارشی در انسان می باشند. با توجه به مراحل تولید فست فود ها، عدم رعایت مسائل تکنولوژیکی و بهداشتی در کلیه ی مراحل تولید، بسته بندی و عرضه ی فست فود ها می تواند سبب افت کیفیت فرآورده و حتی در بسیاری از موارد مشکل آفرین و بیماری زا باشد. بنابراین بررسی کیفیت میکروبی این فرآورده ها در فست فودهای شهر ایلام از اهمیت بسزایی برخوردار و ضروری است.
نوع مطالعه: آزمایشگاهی |
موضوع پروپزال:
بهداشت و پرستاری
دریافت: 1402/2/11 | پذیرش: 1402/3/10 | انتشار: 1402/3/10
دریافت: 1402/2/11 | پذیرش: 1402/3/10 | انتشار: 1402/3/10
ارسال پیام به مجری اصلی
| بازنشر اطلاعات | |
 | این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
